ラーメンについて

ラーメンは日本の代表的な国民食であり、誰もが手軽に食べるようになったラーメン。 ラーメンの種類と言えば、醤油、味噌、塩、とんこつがベースになっている。 中国から伝来した汁そばが日本で進化発展したものです。 そば粉が入っているわけでもないのに "中華そば"と呼ばれて日本人好みの独自の味に作り替えられ、 庶民に親しまれていきました。 次第に"ラーメン"と呼ばれ、日本全国に特色ある味が誕生していきます。 スープに麺（小麦粉を塩、卵、カン水で練ったもの） が入っているもの全般を指します。

ラーメンの語源

拉麺（ラーミェン）: "拉"の意味は"引っ張る"。つまり、手延べ麺のことを中国ではこう呼ぶ。この名が使われだしたのは、明代時代の山西省かららしいです。 ちなみに通常のラーメンの麺製法は切麺である。上記の麺に、中華風の水（カン水）麺を用いた汁そば。 具には焼豚、シナチク（メンマ）を入れた醤油仕立ての ものです。 中国語では手で引き伸ばして麺を作る技法を「拉麺・ラーミェン」といい、これが変化して「ラーメン」と呼ばれるようになった。

拉麺（ラーミェン）: " 拉"の意味は"引っ張る"。つまり、手延べ麺のことを中国ではこう呼ぶ。 この名が使われだしたのは、明代時代の山西省かららしいです。 ちなみに通常のラーメンの麺製法は切麺である。 上記の麺に、中華風の水（カン水）麺を用いた汁そば。具には焼豚、シナチク（メンマ）を入れた醤油仕立ての ものです。 中国語では手で引き伸ばして麺を作る技法を「拉麺・ラーミェン」といい、これが変化して「ラーメン」と呼ばれるようになった。

柳麺（ラオミン）: 大正時代、浅草の中華そば屋の屋号であった「柳麺・ラオミン」がなまって「ラーメン」と変化した。 また、「柳麺」という切麺がラーメンに転化した。広東語で"細い麺"を意味する。太い竹の棒で打ってつくった麺の事でもあるらしいです。

老麺（ラオミェン）: 中国語で「そば」の意味の「老麺・ラオシェン」が変化した。

刀削麺(トウサクメン): 小麦粉を練ったものを肩に乗せ、刀や包丁で湯の中に削ぎ落とし、麺を作る製法。 荒削りでサイズも不揃いとなるが、希少価値から 人気がある。

捍麺（カンメン): 麺の３つの製法（引っ張る、削ぐ、切る）のひとつ。 小麦粉を麺棒で延ばし、折りたたんでは延ばし、たたんだ生地を包丁で切る麺。

打麺（タミェン）: 青竹に足を掛けて麺帯を延ばし、折りたたんで包丁で切る麺。

切麺: 小麦粉を薄く延ばして手本畳みにして小口切りした麺。

全蛋麺（チェンタンミェン）: 卵をつなぎに使った麺。