材料準備 （4人分）
鶏手羽先・・・8本
ショウガ薄切り・・・3～4切れ
ネギ・・・白ネギ1本の葉の部分
昆布・・・10cm角を1切れ
生麺（めん）・・・4玉
酒・・・1/4C
塩・・・小1
中華だし（ペースト）・・・大1
コショウ・・・少々
ゆで卵・・・2個
生ワカメ・・・100g
メンマ・・・40g
白ネギ・・・1本
サラダ菜・・・1/2株
ダシしょうゆ・・・大4
ゴマ油・・・大2

下ごしらえ

1. 水10Cに、洗って半分に切った手羽先、ショウガ、たたいたネギ、昆布を入れて火にかける。
2. 沸騰したらアクを引いて昆布を取り出し、中火で5Cぐらいになるまで煮詰める。
3. こしてスープを取り、手羽先の身はほぐして取っておく。
4. ワカメは一口大に切る。白ネギは縦に切って千切りにし、水にさらして白髪ネギにする。

作り方

1. スープ5Cに酒、塩、中華ダシ、コショウを入れて温めておく。
2. たっぷりの湯にほぐした生麺を入れてかき混ぜる。
3. 沸騰したら1Cの水を入れて好みのゆで加減になったら、ザルに取る。
4. 器にダシしょうゆ大1を入れ、アツアツのスープ（1）を約250ml注ぐ。
5. 水切りしたゆで立ての麺一玉分を（4）に入れてひと混ぜし、ちぎったサラダ菜・ゆで卵・ワカメ・メンマ・ほぐした鶏肉をトッピング。中央に白髪ネギを飾る。
6. 熱したゴマ油をネギにかける。 トッピングには焼き豚やコーン、さっと炒めたモヤシやキノコ、チンゲン菜などがお薦めです。ラードを入れるとさらにコクが出ます。